2012年9月5日星期三

全麦土司(中种法)

很快就上色,应该是用了黑糖,
用了冰箱里还剩下的全麦面粉来做,在材料
行买的,可以看到很粗的麦


食谱取自~快乐手做面包







中种原料:
高筋面粉210克,即发干酵母3克,水126克

主面团原料:
全麦面粉90克,红糖18克,盐6克,奶粉12克,水66克,黄油12克

做法:
1 中种原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4~5倍(大约2个小时)。
2 将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料
放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3 加入黄油揉至扩展阶段后,松弛30分钟。
4 将松弛后的面团平均分割2份,滚圆后松弛15分钟。
5 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,
再压薄底边,自上而下卷成筒状。
6 将面团放在土司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7 最后发酵至约9分满,盖上土司盖,
入预热190度的烤箱,下层,上下火,40分钟。

~土司我用180度烤30分钟
~三股辫面包我用180度烤13分钟


Tips -->
1 全麦土司的面团不需要像白土司一样打到完全,到扩展阶段即可。
2 一般用中种法做全麦面包时,全麦面粉放在主面团中。




6 条评论:

鲸鱼蓝蓝蓝 说...

那几条鞭子面包
真得很美丽
照片也拍到好像食谱那样
美:)

蔚蓝月夜 说...

亲爱的,
那几条辫子面包好美~
个个大小一致,好厉害!

eileenlee 说...

面包‘打扮’得真好看,请我吃一条辫子面包,ok?

Jessie-CookingMoments 说...

You did such a great job in the plaiting. The pattern is very obvious. Next time, I must also want to try your method of placing the plaited bread side way. Thanks. Oh, can I "Da bao" one home?

幸福滋味 说...

鲸鱼,
谢谢你~

亲爱的月,
谢谢你~

幸福滋味 说...

eileenlee,
好,下次做了请你吃!

Jessie,
辫子很简单,难不倒你的!
做的会比我更好。。