全麦土司（中种法）

很快就上色，应该是用了黑糖，
用了冰箱里还剩下的全麦面粉来做，在材料
行买的，可以看到很粗的麦


食谱取自~快乐手做面包

中种原料:
高筋面粉210克,即发干酵母3克,水126克

主面团原料:
全麦面粉90克,红糖18克,盐6克,奶粉12克,水66克,黄油12克

做法:
1 中种原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4~5倍（大约2个小时）。
2 将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料
放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3 加入黄油揉至扩展阶段后,松弛30分钟。
4 将松弛后的面团平均分割2份,滚圆后松弛15分钟。
5 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,
再压薄底边,自上而下卷成筒状。
6 将面团放在土司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7 最后发酵至约9分满，盖上土司盖，
入预热190度的烤箱,下层,上下火,40分钟。

~土司我用180度烤30分钟
~三股辫面包我用180度烤13分钟


Tips -->
1 全麦土司的面团不需要像白土司一样打到完全，到扩展阶段即可。
2 一般用中种法做全麦面包时，全麦面粉放在主面团中。